Kako uzgajati jestive gljive (sa slikama)

2024 Autor: Robert Blare | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-02 02:06

Gljive su ukusne, ali gurmanske sorte mogu biti skupe i teško ih je pronaći svježe. Ako ste veliki ljubitelj kuhanja s gljivama, kuhinju možete opskrbiti raznovrsnom uzgojem vlastitih jedinstvenih sorti, pazeći da uvijek imate svježu gljivicu za kuhanje. Ovaj članak će objasniti kako odabrati sorte, metode plodonošenja i tehnike kuhanja za vaše gljive.

Koraci

1. dio 3: Odabir sorti

Korak 1. Kupite mrijest gljiva željene sorte

Ako ste iskusni uzgajivač gljiva, možete naručiti spore i cijepiti vlastite plodove, ali za početak i osiguranje uspješnog ploda obično je najbolje kupiti prethodno inokuliranu "mrijest", koja je obično dostupna u mešovite kese. Sve što trebate učiniti za uzgoj gljiva je pripremiti ove mrijest u odgovarajućoj podlozi za uzgoj, držati ih na vlažnom, tamnom mjestu i čekati.

• Ako ćete se posvetiti uzgoju gljiva, svakako odaberite sortu koju ćete rado jesti.

  1. Zamislite skromnu gljivu dugmad. Ima mnoga imena: crimini, gljiva dugmad, bijela gljiva, stolna gljiva, ali agaricus bisporus jedna je od najpopularnijih, svestranih i najukusnijih gljiva koje možete uzgajati. Dovoljno obilno za roštilj, ali dovoljno delikatno za salate i pire, s gumbom ne možete pogriješiti.

     

     Gljive koje se prodaju kao kremini i portobellos (oba agaricus bisporus) u osnovi su bijele gljive sa dugmadima koje su odbačene jer im je nedostajala prodajna bjelina. U novije vrijeme, s promjenom ukusa, ove nekada odbačene gljive postale su sve popularnije, iako su u osnovi ista sorta. Gljiva portobello jednostavno je agaricus bisporus kojem je dozvoljeno da malo sazri, sve dok se klobuk ne otvori i ne nabubri

  2. Uzgojite kapice vina. Ne tako uobičajen kao portobello, ali sličan po teksturi, okusu i srčanosti, vinska kapa stropharia rugosoannulata lijepa je smeđecrvena gljiva sa svijetlo bijelom stabljikom. Podjednako svestran kao sorte dugmadi, čep za vino mogao bi promijeniti tempo vaše kuhinje. Impresionirajte svoje prijatelje na večeri uz ovu rijetko korišćenu gljivu iščupanu direktno iz vašeg vrta.

     

  3. Uzgajajte šitake. Uzgajana zbog svojih nutritivnih svojstava (shiitake ima dokazane efekte smanjenja tumora), ova japanska sorta prevedena je kao "hrastova gljiva". Uzgojene na trupcima, ukusne i bogate kape šitake gljive savršene su za juhe i gulaše, kao i za rižoto od gljiva ubojica. Stabljike se teško kuhaju pri kuhanju, ali su i dalje vrlo korisne za aromatiziranje juhe.

     

  4. Probajte bukovače. Popularna gljiva za branje, pleurotus ostreatus općenito je poznata kao bukovača zbog nježnog slanog okusa i izgleda poput kamenice. Uzgajana na trupcima poput šitake, bukovača se lako uzgaja, a još lakše jede.

     

Dio 2 od 3: Uzgoj i berba gljiva

Metoda terarijuma

Korak 1. Odaberite hladnjak ili terarij s poklopcem

Hladnjaci od stiropora, plastični terariji, pa čak i stari tacni za uzgoj prekriveni dovoljno vlažnim novinama mogu se koristiti za uzgoj gljiva u pravom okruženju.

• Ako imate mračan podrum u kojem možete uzgajati gljive, ne morate nužno uzgojnu komoru s poklopcem. Upotrijebite ili napravite duboke ladice od 6 inča za uzgoj gljiva.
• Upotrijebite stari spremnik za ribu ili plastičnu kantu za skladištenje za uzgoj gljiva u suhim klimatskim uvjetima ili ako nemate podrum u kojem ćete uzgajati gljive i trebate spremnije regulirati temperaturu.

Korak 2. Napunite posudu medijumom pogodnim za uzgoj gljiva

Možete kupiti vlastite miješane gredice za uzgoj gljiva ili ih sami napraviti. Raznovrsni materijali poput gnoja, ražene sačme, vermikulita i piljevine uspješno se koriste za uzgoj različitih vrsta jestivih gljiva, ali osnovna mješavina morat će uključivati kompost i drvnu sječku.

• Medij je vrlo važan, jer gljive-za razliku od biljaka-ne mogu proizvesti vlastite hranjive tvari i potrebna im je odgovarajuća mješavina šećera, škroba, celuloze i dušika. Vrsta podloge koju želite stvoriti za uzgoj gljiva ovisi o sorti koju želite uzgajati:
• Kompost na bazi gnoja najprikladniji je za sorte dugmeta. Odgovarajuće je gnojivo bogato slamom, odležano do odgovarajućeg pH. Mnogim velikim uzgajivačima je umjesto toga lakše napraviti kompost od kukuruzne stočne hrane, slame, tresetne mahovine, cisterne i zelenog pijeska.
• Da biste pripremili plodnu podlogu za mrijest smrčnjaka, pomiješajte 80% sitnog trnca tvrdog drveta, 10% ljuske riže, 5% sojine sačme i 5% sfagnuma, a zatim dodajte malo vapna za podešavanje pH na 7,1 do 7,3. Zatim spojite 5 dijelova ove smjese s 2 dijela pijeska i 3 dijela zemlje za sađenje i dobro promiješajte.

Korak 3. "Posadite" mrijest gljiva

Mrijest zasadite oko 2 cm duboko u supstrat, nekoliko centimetara udaljeno od drugih zasada.

Alternativno, svoju komoru za rast možete posuti mrijestom i pokriti kompostom

Korak 4. Držite komoru na 70 stepeni Fahrenheita ili 21 stepen Celzijusa

Postavljanje posude u zagrijanu prostoriju ili na direktnu sunčevu svjetlost može se koristiti za regulaciju topline. Trebaće oko 3 nedelje da se korenje proširi u medijum.

Želite provjeriti ima li tanki, bijeli micelij sličan nitima, koji služi kao osnova korijena gljiva. Kad vidite da se ova formacija nalik na paukovu mrežu događa, postavite posudu u zamračenu prostoriju ili podrum, tako da se temperatura spusti na 60 stepeni Celzijusa ili 16 stepeni Celzijusa, i pokrijte mrijest sa 2,5 cm (2 inča) običnog sloja zemlja za saksije

Korak 5. Poprskajte površinu tla vodom kako bi bila blago vlažna

Radite to redovno. Mokra krpa je takođe korisna za održavanje gljiva i tla vlažnim. Ako posudu držite u zagrijanom zatvorenom prostoru, potrebno je svakodnevno prskanje.

Korak 6. Održavajte vlažnost i temperaturu tkanine i tla 3 do 4 sedmice

Za to vrijeme pripazite na sve probleme. Možda ćete morati početi ispočetka ako primijetite ubodne točkice crne gljivice ili ako su vam podloge previše zasićene i sluzave. Uklonite tkaninu iz koje je došao vaš mrijest kad gljive počnu izvirivati iz tla.

Korak 7. Berite gljive

Gljive su spremne za branje kada se podigne "veo" koji povezuje kapicu sa stepenicom gljive. Čim vidite da se to događa, gljive su optimalno zrele i ukusne. Odaberite ih.

• Nemojte ih izvlačiti iz podloge i riskirati da srušite druge gljive. Čvrsto ih držite i uvijte ih ili ih malim nožem odrežite blizu baze.
• Redovno branje gljiva je važno-ne čekajte. Održavanje zrelih gljiva s puta omogućava da se ispiranje nastavi širiti, što dovodi do plodne berbe.

Metoda dnevnika

Korak 1. Počnite s trupcima tvrdog drva i izvadite mrežicu

Prethodno cijepljene trupce možete kupiti izravno od dobavljača mrijesta ili početi s običnim svježe rezanim trupcima s netaknutom korom. Hrast je idealan, ali možete koristiti i drugo tvrdo drvo, poput tvrdog javora, graba, željeznog drveta ili slatke gume. Bez obzira na vaš izbor, trupci bi trebali biti dugački oko 4 stope (1,2 m) i promjera 4 do 8 inča (10 do 20 cm). Ako koristite vlastite trupce, trebat će vam i "mrežica iz čepa", ili cilindri mrijesta gljiva posebno za uzgoj u trupcima. Gljive bukovače i shiitake dvije su sorte koje se obično prodaju kao mrijest iz utikača.

Za najbolje rezultate, režite trupce kasno zimi ili u proljeće. Drvo je u ovom trenutku bogatije šećerima, pa se gljive imaju više hraniti

Korak 2. Inokulirajte dnevnike

Ako započinjete s vlastitim trupcima, cijepite ih u roku od tri tjedna od rezanja kako biste zaustavili rast nepoželjnih organizama:

• Ako je drvo neobično suho zbog suše ili dugog perioda skladištenja nakon sječe (više od jednog ili dva mjeseca), namočite trupce u čistu vodu na dan ili dva, a zatim ostavite da se potpuno osuši.
• Nježno očistite svu mahovinu, lišajeve i druge organizme koji bi se mogli natjecati s vašim gljivama.
• Izbušite dijamantski uzorak od 7,6–20,3 cm (3–8 inča) u svakom trupcu. Upotrijebite svrdlo od 5/16th inča (7,9 mm) i svaku rupu učinite dovoljno dubokom da umetnete mrežicu.

Korak 3. Umetnite čep sa voštanim poklopcem

Čekić čekićem do kraja udarite u svaku rupu ili upotrijebite alat za cijepljenje koji se nalazi u nekim vrstama kompleta za mriješćenje čepova. Otkinite sav višak mrijesta koji strši, a zatim rupe prekrijte tankim slojem pčelinjeg voska ili voska od sira kako biste zaštitili mrijest od štetočina. Vosak treba zagrijati samo toliko vruće da se otopi, ali ne vruće, da se izbjegne požar.

Korak 4. Držite trupce u sjeni

Izbegavajte vetar i sunce. Možete kupiti pokrivače za plodove kojima ćete pokriti trupce ili pronaći lokaciju sa oko 60% pokrivača u sjeni kako biste svojim trupcima omogućili vrijeme za plodove. Lokacija u blizini zgrade ili zimzelenog drveća je idealna jer pružaju hlad tokom cijele godine.

Korak 5. Držite trupce vlažnim dok se ne formiraju gljive

Važno je da trupci budu oko 50% zasićeni vodom kako bi se mrijest mogao uspostaviti. Za najbolje rezultate postavite sustav zamagljivanja ili raspršivač za lagano zamagljivanje tokom dužeg vremenskog perioda. Umjesto toga možete snažno prskati crijevom (ili kišom) dva do tri sata dva puta sedmično, ali to može biti manje pouzdano.

Korak 6. Prestanite prskati kad gljive počnu plodove

Kad vidite da bijeli micelij doseže krajeve klade, počnite redovito provjeravati ima li plodova (formiranje sitnih "iglica" gljiva koje će narasti do pune veličine). Zaustavite zalijevanje čim se to dogodi, osim ako osjetite jako vruće i suho vrijeme. Rod plodova traje od pet do dvanaest mjeseci za gljive shiitake. Bukovače mogu biti spremne za mnogo manje vremena, ali za sve gljive potrebna je barem jedna topla sezona prije plodonošenja.

Ako dopustite da se plodovi odvijaju prirodno, većina ili sve vaše gljive bit će spremne u proljeće i jesen. Komercijalni uzgajivači često prakticiraju "prinudno voće" ljeti i zimi, natapajući trupce i kontrolirajući temperaturu i vlažnost za cijelogodišnju proizvodnju. Prisilno plodovanje je teže i radno intenzivno

Korak 7. Berite gljive

Kad vidite da se veo gljiva odmiče od stabljike, vrijeme je za berbu kamenica i šitajki. Odvrnite ih ili ih izrežite nožem. Prije berbe možete dopustiti da gljive narastu, ali to će smanjiti ukupan broj ubranih gljiva po trupcu.

Korak 8. Za šest do osam sedmica započnite novu berbu

Nakon ovog perioda odmora, vaši dnevnici će biti spremni za novo mriješćenje.

3. dio 3: Kuhanje gljiva

Korak 1. Pripremite gljive za jelo tako što ćete ih očistiti od prljavštine

Ne morate namočiti gljive ili ih oprati da biste ih pripremili za kuhanje. Papirnatim ručnikom očistite svu prljavštinu ili zalutale čestice s gljiva i odrežite krajeve stabljike. Potpuno odbacite stabljike šiitake ili ih spremite za pripremu zaliha ili gulaša.

Neki se ljudi ne slažu oko pravilnog načina čišćenja gljiva. Možete ih smočiti, a vlaženje neće uništiti gljive, pogotovo ako ih jedete odmah, ali ne morate. Uvjerite se da na njima nema velikih prljavih mrlja i da ih je dobro jesti

Korak 2. Napravite marinirane gljive

Jedan od najjednostavnijih i najukusnijih načina pripreme i konzumiranja svježih gljiva je njihovo brzo kuhanje na maslacu i ulju i puštanje da se ohlade preko noći da dobiju okus. Za ovaj recept trebat će vam:

• Pola kilograma svježih gljiva, bilo koje sorte, nasjeckanih na četvrtine ili polovice
• kašika putera
• tri kašike maslinovog ulja
• pola luka, nasjeckanog (ili ljutike, ako želite)
• dva režnja belog luka, iseckana
• pola šolje suvog crnog vina
• šaka nasjeckanog zelenog bilja, poput origana, majčine dušice ili peršina
• soli i bibera po ukusu
• Zagrijte maslac i malu količinu maslinovog ulja u tavi na srednje jakoj vatri dok maslac ne počne pjenušati. Dodajte luk i češnjak i kuhajte dok ne postane proziran.
• Dodajte gljive. Ne miješajte minutu ili dvije dok ne čujete kako počinju cvrčati. To znači da se voda ispušta. Pospite ih solju i biberom i bacite da ih premažete češnjakom i lukom. Nastavite sa pečenjem gljiva.
• Dodajte još ulja dok se tekućina kuha i odmaglite tavu s crnim vinom. Ostavite da se malo tečnosti skuha i dodajte iseckano začinsko bilje i začine po ukusu. Sada ga možete pojesti za ukusan prilog ili prebaciti u posudu da se ohladi preko noći.

Korak 3. Napravite omlet od gljiva

Pečurke i jaja dobro se slažu, kombinujući mesnatu i značajnu zamenu za svinjetinu. Savršeno je jednostavno i složeno u isto vrijeme.

Korak 4. Eksperimentirajte sa svojim gljivama

Gljive za kuhanje su svestrane i ukusne na bilo koji način kako ih pripremate. Upotrijebite maštu i isprobajte različite kombinacije. Možete napraviti:

• Rižoto sa pečurkama
• Pizza sa pečurkama
• Supa od gljiva
• Stroganoff od gljiva
• Punjene gljive

Korak 5. Razmislite o sušenju gljiva

Ako imate nekoliko kilograma svježih gljiva, možda će biti teško koristiti ih sve odjednom. Razmislite o ulaganju u dehidrator hrane kako bi vaša kuhinja bila dobro opremljena vlastitim proizvodima do kraja godine.

Video - Korištenjem ove usluge neke se informacije mogu podijeliti s YouTubeom

Savjeti

• Šta vam je potrebno: mrijest gljiva (djeluje kao sjeme gljiva), kontejner, zemlja u saksiji, tkanina, medijum
• Ako uzgajate na otvorenom, gljivama će trebati 60% sjene.
• Mrijestike gljiva kupujte na uglednom mjestu.

Upozorenja

• Ne koristite bijele gljive ispod! Ovo su otrovne!
• kada koristite drvnu sječku kao medij, provjerite da li gljiva može podnijeti ovu vrstu drva.
• Od početka će biti teže uzgajati gljive vani.