Klijanje graha, povrća, sjemenki i žitarica jednostavan je način za eksponencijalno povećanje nutritivnog faktora jednostavnih sastojaka. Uzgojem lucerke ili leće, možete pojačati mikronutrijente i integrirati ukusnu aktivnu hranu u svoju prehranu. Ukusni su i iznenađujuća poslastica koju možete napraviti kod kuće s malim brojem sastojaka i koraka. Naučite osnovni postupak i posebne upute za mahunarke, žitarice, sjemenke, pa čak i kako uzgajati vlastitu mikrozelenu. Za više informacija pogledajte 1. korak.
Koraci
Metoda 1 od 5: Osnovne smjernice i materijali
Korak 1. Odaberite vrstu izdanaka za početak
Organsko sjeme, pasulj ili orasi se klijaju, koristeći istu osnovnu metodu. Pobrinite se da nabavite organsko sjeme ili sjeme bez pesticida namijenjeno jestivim klicama. Mnoga komercijalna sjemena, koja se koriste za sadnju, prethodno su premazana fungicidima, pesticidima i drugim stvarima koje ne želite jesti. Eksperimentirajte s raznim sjemenkama i mahunarkama kako biste saznali koje klice najviše volite. Za početak je potrebna minimalna količina priprema i zaliha. Odaberite između:
- Seeds poput susama, suncokreta, heljde ili bundeve
- Mahunarke ili pasulj poput pasulja, leće, slanutka, adzukija ili zelenog graška
- Integralne žitarice poput ječma, kukuruza, pšenice, kvinoje, amaranta ili raži
- Seme povrća poput lucerke, djeteline, rotkvice, kelja, kupusa, piskavice ili repe
Korak 2. Potopite sjeme u staklenku preko noći s filtriranom vodom
Sipajte dovoljno vode da prekrije seme i ostavite da odstoji. Pokrijte vrh gazom ili nekom vrstom prenamijenjene mreže: ženske čarape, dio ekrana, sve što biste mogli zakopčati na vrhu i ocijediti bilo bi savršeno.
- Bilo koja vrsta čiste staklene posude savršena je za pravljenje klica. Stare staklenke za kisele krastavce, zidane ili druge staklene posude mogu se prenamijeniti za klice. Ako još uvijek imate metalni prsten oko ušća zidane posude, možete ga upotrijebiti za držanje mrežaste obloge na mjestu ili za to možete upotrijebiti kravatu za kosu, gumicu ili drugu elastičnu traku. Takođe možete kupiti plastični poklopac za klijanje sa mrežicom za ispuštanje klica.
- Ako želite proklijati mikrozelenje poput rukole, pšenične trave ili graška, trebat će vam i sjemenjače, zemlja i malo više vremena na rukama.
Korak 3. Ispustite natopljenu vodu i isperite klice dva puta dnevno
Općenito, bilo koje vrste klica trebate ispirati svako jutro i navečer, a zatim ih temeljito ocijediti kako biste pospješili klijanje, a da ih ne vadite iz staklenke.
Prilikom nicanja mahunarki uobičajeno je da se nakon nekoliko dana ubaci malo vode kako bi se razbile ljuske i pustile klice da se formiraju
Korak 4. Održavajte odgovarajuće okruženje za klijanje
Povremeno ispiranje klica kontrolirat ćete vlagu, ali ćete također morati održavati ujednačenu temperaturu kako biste pospješili klijanje. Klice držite između 50 i 70 stepeni F.
- Ako je vaš dom posebno hladan u određeno doba godine, možda će vam trebati grijač. Grijač od 8 vati za spremnike gmazova postavljen ispod klice pomoći će bez njihovog kuhanja i uništavanja klijanja.
- Neki klice, poput rotkvice, bolje klijaju u mraku, ali će nakon nicanja morati biti na svjetlu kako bi postale zelene i postale veće. Općenito, većina klica je savršeno u redu na dnevnom svjetlu i normalnim uvjetima sobne temperature.
Korak 5. Odmah upotrijebite svježe klice
Čim budete zadovoljni dužinom klica, uživajte u njima na sendvičima, salatama ili supama. Nepojedene klice stavite u frižider. Čuvaće se u frižideru oko pet dana, ali će na kraju početi da postaju smeđe i postaju pomalo sluzave, što znači da je vreme da više niknu i izbace ih.
- Svaka sorta izdanaka malo se razlikuje po dužini vremena i pravilnom tretmanu klica, nakon što se namoče i proklijaju nekoliko sati. Neki mogu ostati u staklenci nekoliko dana da postanu duži i mekši, dok će druge biti potrebno presaditi na gredicu za optimalan rast i ukus. Za više informacija o određenoj vrsti klica koje želite uzgajati pogledajte donji dio.
- Neke klice će trebati oljuštiti nakon nekoliko dana nicanja. Klice zavrtite u vodi kako biste lakše odvojili ljuske, a zatim ih obavezno ocijedite.
Metoda 2 od 5: nicanje sjemena
Korak 1. Počnite s otprilike šalicom sjemenki po vašem izboru
Bilo koje organsko i jestivo sjeme hrane bilo bi savršeno za klijanje. Proces namakanja otvara ljuske za aktiviranje procesa klijanja, što rezultira prehrambenom užinom koja se ne razlikuje toliko od izvornog sjemena, ali je puna hranjivih tvari.
- Jestivo sjeme poput bundeve, suncokreta i sezama obično je proklijalo. Brzo rade i ukusni su kao vrlo hranljiva grickalica.
- Sjemenke povrća poput djeteline, lucerke, rotkvice, kupusa, piskavice ili kelja čine mekane i nježne klice pune mikronutrijenata. Ovo su klice koje se najčešće poslužuju na sendvičima, malim i laganim komadićima povrća.
Korak 2. Potopite u hladnu vodu između 4 i 6 sati
Izmjerite sjemenke u staklenku za klijanje, a zatim ih prekrijte hladnom filtriranom vodom, pokrivajući ih otprilike jedan centimetar. Ako je sjeme posebno prašnjavo ili prekriveno drugim talogom, prvo ga isperite prije dodavanja vode.
Ostavite da se namače 4 sata na sobnoj temperaturi. Ostaviti ih direktno na pultu u kuhinji je u redu. Zatim temeljito ispustite vodu i pustite da sjemenke počnu nicati
Korak 3. Neka jestivo sjeme klija između 12 i 24 sata
Nakon što iscedite vodu, ne radite ništa jedan dan. Sjemenke će se početi aktivirati kao da se pripremaju za rast, a vi ćete biti na dobrom putu da proizvedete klice. Nakon jednog dana, spremni su za jelo!
- Nakon jednog dana izvadite sjemenke iz staklenke i položite ih na papirni ubrus da se dobro osuše. Vratite ih u činiju ili drugu posudu i čuvajte u frižideru. Trebali bi biti dobri nekoliko dana i spremni za jelo.
- Sjemenke sezama općenito postaju prilično gorke ako se ostave duže od šest sati. Pokušajte ih uloviti prije vremena, a zatim ih dobro osušite.
Korak 4. Ostavite sjeme povrća da klija oko 6 dana
Sjemenkama povrća će trebati malo više vremena da potpuno niknu do željene dužine, čak 5 ili 6 dana. Iako su jestive u bilo kojoj fazi procesa, rezultirajući klice će obično biti nježnije i hranjivije nakon nekoliko dana. Održavajte redovno ispiranje i temeljito sušenje, po mogućnosti čuvajte staklenku naopako kako bi višak vlage mogao iscuriti i klice ostati svježe.
Očima i nosom provjerite svježinu klica povrća. Oni će početi da postaju smeđi i mirisat će blago hlorirano kada okrenu
Korak 5. Razmislite o nicanju oraha za trenutno konzumiranje
Orašasti plodovi poput badema, lješnjaka i drugih sjemenki uljarica obično se natapaju nekoliko sati kako bi "aktivirali" svoje enzime i učinili ih hranljivijima. Nutritivna korist namakanja oraha za aktiviranje klijanja prije nego što ih pojedete donekle je nepotvrđena, ali ako ste zainteresirani za pokušaj, to je jednostavan projekt.
Samo će sirovi orasi imati koristi od namakanja. Ovo neće funkcionirati s pečenim orasima
Metoda 3 od 5: nicanje mahunarki
Korak 1. Odaberite sortu pasulja ili mahunarke za nicanje
Možda najsrdačniji i najpoznatiji klice su klice graha. Mahunarke niču debele izbočine koje su hranjive i odličnog okusa, pune aktivnih mikronutrijenata i okusa. Uobičajene mahunarke za nicanje uključuju:
- sočivo, posebno zeleno ili smeđe
- slanutak ili garbanzo pasulj
- mahune, koje se u trgovinama obično prodaju kao "klice graha"
- grašak
Korak 2. Namočite mahunarke u toploj vodi
Počnite s otprilike pola šalice sušenog pasulja (obično ga napuše dok upija vodu i trese korice). Voda ne bi trebala pariti, već biti topla na dodir, poput šalice čaja koju ste ostavili da predugo sjedi. Pasulj potopite u posudu za klijanje najmanje 12 sati.
Budući da će se mahunarke znatno povećati, pobrinite se da ima dovoljno mjesta u staklenci i prekrijte grah nekoliko centimetara kako biste bili sigurni da će ostati potopljen
Korak 3. Pustite da klija oko 3 dana
Grah isperite dva puta dnevno i čuvajte ga naopako da se pravilno ocijedi kako klice narastu. Negdje prvog ili drugog dana možda ćete morati malo protresti staklenku kako biste uklonili ljuske. Možete dodati malo vode i lagano okretati staklenku kako biste ih uklonili. Ako neki ostanu, ne brinite se previše. Moći ćete ih povući prije jela, ako je potrebno.
Granu Adzuki obično je potrebno oko 4 dana da iznikne svoj najukusniji i najukusniji potencijal. Dajte im malo više vremena
Korak 4. Osušite klice i čuvajte ih u frižideru
Nakon što prođe period nicanja, klice možete izvaditi iz staklenke, lagano ih osušiti i ukloniti sve dodatne ljuske koje se nisu odvojile, ili ih možete ostaviti uključene (jestive su, iako pomalo gorke). Trebali bi biti u hladnjaku oko tjedan dana, ako ih pazite i držite relativno suhima.
Klice graha posebno su dobre kao preljev za juhe na bazi čorbe, poput vijetnamskog fo ili drugih začinjenih jela. Savršeni su i za salate i sendviče
Metoda 4 od 5: nicanje zrna
Korak 1. Odaberite zrno za nicanje kao sirovu alternativu
Budući da cjelovite žitarice nisu probavljive ako se ne skuhaju, entuzijastima sirove hrane otežava uživanje. Klijanje žitarica, međutim, čini ih lako probavljivim i hranjivim. Bez kuhanja možete uživati u cjelovitim žitaricama poput raži, pšenice, ječma ili kukuruza, bez pečenja i razgradnje njihovih mikronutrijenata.
- Klijanje zrna neutralizira teško probavljivu fitinsku kiselinu, oslobađajući vitamine i hranjive tvari koje općenito nema u sirovom zrnu. To ga čini idealnim za kaše, pečenje i pravljenje proklijalog brašna.
- Oljušteni zob, poput one koju kupujete u trgovini za izradu zobenih pahuljica, neće proklijati. Za nicanje zrna morate kupiti cjelovite žitarice koje su još uvijek u ljusci, sirove i organske. Ostale vrste žitarica će se samo potopiti. Zobene pahuljice možete fermentirati preko miso paste preko noći za brzu opciju kulture.
Korak 2. Namočite cjelovite žitarice u toplu vodu
Zrna će se utrostručiti u procesu namakanja, pa je važno početi s staklenkom ili zdjelom dovoljno velikom da u nju stane tri puta veća količina brašna koju ste stavili da se natopi. Potopite zrna oko 6 sati, zatim temeljito ispustite vodu i klijajte ih na sobnoj temperaturi oko 2 dana. Povremeno isperite i temeljito iscedite.
- Kukuruz mora biti podvrgnut malo dužem namakanju, oko 12 sati prije ispuštanja vode i puštanja da nikne.
- Amarant, kvinoja i proso, koji se često zamjenjuju za sorte sjemena ili pirinča, zapravo su alkalna zrna i savršeno se klijaju ovom metodom.
- Ječam zapravo neće niknuti, ali možete aktivirati proces klijanja, kao što se radi pri pivurenju ječma za pravljenje alkohola, "klijanjem" oko 12 sati. Ovo će aktivirati proces i početi razbijanje trupa.
Korak 3. Berite klice
Nakon što vrh klica postane dugačak oko 1/4 inča, spreman je za upotrebu. Isperite zrna poslednji put. Položite ih na suh peškir i ostavite da se osuše. Upotrebite odmah ili čuvajte u frižideru.
Korak 4. Napravite proklijalo brašno
Za pretvaranje proklijalih zrna u brašno trebat će vam dehidrator hrane i mlin za mljevenje žitarica. Nakon što proklijaju, dehidrirajte zrna oko 12 sati i sameljite ih u potpuno integrirano i fino brašno, prosijte po želji. Ovo proklijalo brašno možete pohraniti u zamrzivač kako biste mu održali životni vijek i koristiti ga kao i bilo koju drugu vrstu brašna za pečenje.
Metoda 5 od 5: Uzgoj izdanaka i mikrozelena
Korak 1. Izbacite svoje zelenilo za značajniji projekat
Postupak za pokretanje male serije mikrozelenja, poput pšenične trave, graška ili zelja suncokreta, izuzetno je sličan, mada nešto zahtjevniji za opremu, nego što klija u vašoj kuhinji. Iz ovih projekata moći ćete obrezati više usjeva klijanja s visokim prinosima, što će ih učiniti dobrom investicijom, posebno ako volite snimke pšenične trave ili svježe izdanke na salati.
- Klice počnite kao normalno, namočite sjeme pšenice, zeleni grašak ili suncokret u staklenku i pustite ih da proklijaju otprilike prije nego što ih temeljito isperete i premjestite na poslužavnik za sjetvu.
- Klice moraju imati korijenje otprilike četvrtine inča prije nego ih premjestite u poslužavnik za sjetvu. Ovisno o tome što ćete saditi, to može potrajati različito vrijeme, moguće 3 ili 4 dana.
Korak 2. Nabavite nekoliko poslužavnika za sjetvu
Spoljašnji sistem za klijanje obično se sastoji od tacni za klice da niknu i rastu, sa mrežicom ili rupama na dnu za ispuštanje iz redovnog zalijevanja. Oni su obično dostupni u vrtlarskim prodajnim mjestima, a možete ih i sami izraditi tako da probijete neke odvodne rupe na dnu bilo koje vrste pladnja dovoljno velike da drže oko metar kvadratnog tla.
Korak 3. Posude za sjetvu poravnajte zemljom
Posudu za sjetvu obložite izdašnom količinom zemlje. Ne treba vam mnogo, jer će klice uglavnom rasti na vrhu i neće stvarati značajne korijenske sisteme, ali bolje je imati dovoljno da zadrži vlagu kako ne biste morali brinuti da će se početi sušiti.
- Temeljito navlažite tlo vodom i pustite da se lokve rasprše prije nego što klice prevedete na tlo.
- Uobičajeno je i da se dno posuda za sadnju ili klijanje obloži malim dijelovima pokrivača kako bi zemlja bila vlažna odozdo i umiješa se mala količina vermikulita-otprilike šalica za poslužavnik 10 x 10-za poticanje rasta.
Korak 4. Položite klice na tlo
Klice ravnomjerno posipajte po vrhu zemlje, raširivši ih tako da se ne nagomilavaju jedna na drugu, što može uzrokovati oblikovanje. Za pokrivanje ladice upotrijebite pokrivnu ladicu ili jednostavno pokrivač ili neku drugu vrstu pokrivača. Lagano gurnite sjemenke prema dolje kako biste ih smjestili u tlo, ali budite nježni. Ne morate ih "saditi".
Korak 5. Zalijevajte dva puta dnevno i držite ih pri slabom svjetlu
Nekoliko puta dnevno zamaglite klice i pažljivo ih promatrajte. Pobrinite se da dobiju dovoljno cirkulacije vode i zraka za poticanje rasta i pokušajte ih držati na sobnoj temperaturi, ako je moguće. Uzgoj klica u šupi s puno hladne hladovine može biti lijepo mjesto za početak, ovako.
Korak 6. Sakupite klice ili travu za oko 10 dana
Pšenična trava će biti visoka i zelena nakon otprilike sedmice, ali dajte joj još nekoliko dana da dostigne svoj puni nutritivni vrhunac. Izdanci graška će se ispuniti i poprimiti lijepu zelenu nijansu i bit će na vrhuncu nježne ukusnosti oko oznake 10 dana. Berite vrhove i pustite ih da nastave rasti, ako želite, ili razmislite o sadnji kako biste započeli vlastiti urod.
Savjeti
- Da biste napravili guste klice graha, na njih stavite nešto teško dok rastu
- Miješanje sluzavog sjemena, poput gorušice ili lana, sa "normalnim" klicama poput zrna granula i pirine pomoći će smjesi da bolje zadrži vlagu i smanji potrebu za tako često ispiranjem; i sjemenke gorušice vašim klicama daju dodatni zing. Međutim, može djelovati protiv vas ako klice ne potrošite do trećeg dana, jer dodatni sadržaj vlage može povećati rizik od razvoja plijesni.
- Suncokret može da klija iz oljuštenog ili neolupljenog semena. Zelje suncokreta (ukusno!) Najbolje se uzgaja iz crnog neoljuštenog sjemena, otprilike 10 dana. Nasuprot tome, oljušteno sjeme suncokreta treba klijati samo jedan dan nakon namakanja i može se koristiti na salati ili u pašteti
- Ako klijate u običnim staklenkama ili čašama za piće, a ne u specijaliziranim posudama za klijanje, cjedilo ili švicarski filter za kavu od zlata mogu biti neprocjenjivi pri ispuštanju natopljene vode i pri ispiranju.
- Pijenje vode za natapanje i ispiranje također može biti ugodno i hranjivo, posebno ako u mješavini koristite sjeme za aromatiziranje, poput kima.
- Razmislite o nabavci automatiziranog sistema za klijanje. Oni će umjesto vas automatski zalijevati klice.
- Dodavanjem sjemena koje ne klija, ali s mirisom, poput kima, komorača, anisa ili sezama, možete uvelike poboljšati ukus konačnog proizvoda.
