Bilo da pravite glazuru za rođendansku tortu vašeg djeteta, ispečete veganski tofu ili napravite svoj uobičajeni obrok prikladnijim za odmor, ako kuhate ili pečete, vjerojatno ste naišli na upotrebu boje za hranu. Nažalost, neki smatraju da su mnoge boje za hranu koje su trenutno odobrene za prodaju u trgovinama u SAD-u otrovne-čak i potencijalno uzrokuju rak! Dobra vijest je, međutim, da su prirodne boje za hranu sigurne, jednostavne za izradu i da djeluju jednako dobro kao i umjetne koje mogu naštetiti vašem zdravlju. Hranu možete lako obojiti svakodnevnim sastojcima za kuhanje i drugim namirnicama, od kojih mnoge možda već imate u ostavi.
Koraci
Metoda 1 od 3: Pravljenje boja od povrća
Korak 1. Odaberite povrće konzistentne boje
Zelje sa tamnim lišćem (poput špinata) i mnogim korjenastim povrćem (poput mrkve i repe) dobro djeluje kao boja za hranu jer ima duboku, konzistentnu, neprozirnu boju. Vaše prirodne boje za hranu će biti najefikasnije ako odaberete povrće koje je uglavnom jednobojno (i koje ima svijetlu ili duboku boju).
- Neka se povrća mogu činiti kao dobri kandidati za prirodnu boju za hranu, ali ako imaju visok sadržaj vode (kao i celer), zapravo će proizvesti vrlo slabe, svijetle nijanse.
- Mnogim povrćem (čak i onima živih boja) nedostaju gusti, koncentrirani sokovi koje proizvodi mnogo voća. Općenito, ne očekujte da boje za hranu na biljnoj bazi budu tako svijetle ili čak i one od bobica. Cvekla (za crvenu) i mrkva (za narandžastu) su izuzeci od ovog pravila.
Korak 2. Skuhajte povrće
Neka povrća ispiraju boju u vodu kada se kuhaju. Povrće koje za to najbolje funkcionira je ono s puno sadržaja vode (i stoga sokova) koje je također duboko zasićeno. Crveni kupus (za ljubičastu) i repa (za crvenu ili ružičastu) dva su sjajna primjera povrća koje se može skuhati da se izvuče njihova boja.
- Za koncentriraniju boju koristite samo onoliko vode koliko je potrebno da povrće jedva prekrije. Obojena voda postaje boja - što je više razrijedite, to je svjetlija nijansa.
- Dobro pravilo za utvrđivanje koje povrće proizvodi najbolje boje je da će ona koja zaprljaju vaše prste pri rukovanju lako obojiti i hranu s kojom dolaze u dodir.
Korak 3. Dehidrirajte povrće ili začinsko bilje
Upotrijebite dehidrator za hranu ili postavite pećnicu na 150 stupnjeva celzijusa i stavite stavke unutra na poslužavnik koji je siguran za pećnicu. Kuhajte ih dok se ne osuše što je više moguće (da se ne opeku); ovo bi moglo potrajati do šest sati.
- Za veliko povrće (posebno ono u obliku kugle) narežite ga na izuzetno tanke kriške prije nego što ih dehidrirate. To će ubrzati proces i dosljednije ih osušiti.
- Nakon što se osuši, vaše povrće se može sigurno skladištiti u hermetički zatvorenoj posudi nekoliko mjeseci do godinu dana.
Korak 4. Osušeno povrće sameljite u prah
Da biste to učinili najefikasnije, koristite mlin za kavu ili procesor hrane. Što je prah finiji, boja će manje uticati na teksturu hrane koju želite da obojite.
- Možete koristiti i malter i tučak za ručno mljevenje povrća, ali to će potrajati mnogo duže i može dovesti do manje ujednačene konzistencije.
- Temeljito isperite sav pribor koji koristite za pravljenje praha prije nego što ga upotrebite za mljevenje drugačije boje suhe hrane. Ovo će vas spriječiti da kontaminirate boju i okus (ako ih ima) vašeg sljedećeg vegetarijanskog praha.
Korak 5. Odaberite hranu koja je već u obliku praha
Mnogo povrća/začinskog bilja može se kupiti u osušenom obliku u prahu, što eliminira potrebu za sušenjem i mljevenjem sami. Odaberite samo one bez dodanih začina ili aroma kako ne biste utjecali na okus hrane koju želite obojiti.
- Ako niste zabrinuti zbog zalijevanja hrane, možete pomiješati prah u malu količinu vode ili druge tekućine, a zatim ga umiješati u hranu. Učinite to postupno kako biste postigli pravu boju i izbjegli prekomjerno zasićenje hrane.
- Za žutu boju koristite ustajalu kurkumu. Kurkuma se često koristi za davanje veganskih pudinga i tofu kockica njihovoj "jajčanoj" nijansi nalik žumanjku. Ustajala kurkuma ima tendenciju da izgubi dosta svog prirodnog okusa, pa je koristite kako biste izbjegli utjecaj na okus obojene hrane.
Metoda 2 od 3: Pravljenje boja od voćnog soka
Korak 1. Odaberite voće s neprozirnim sokovima
Iako su mnogi plodovi jako svijetle boje, njihovi sokovi nisu uvijek dobra boja za hranu. Mnogi agrumi, na primjer, imaju visoko prozirne sokove (poput naranči i limuna), koji ne mrlje drugu hranu vrlo učinkovito. Bobice su, s druge strane, vrlo efikasne za bojenje hrane.
- Da biste shvatili koje će vam voće najbolje odgovarati, iscijedite ili pomiješajte voće i sipajte sok u prozirnu čašu. Držite čašu do svjetla; što manje svjetlosti prolazi, sok će bolje djelovati kao boja za hranu.
- Za crvenu ili ružičastu boju, maline i trešnje su dobre opcije; jagode proizvode svjetliju, pastelniju nijansu ružičaste. Za plavu ili ljubičastu, probajte kupine ili borovnice.
Korak 2. Sok ili blend voća
Za razliku od vrenja koje povrće iscrpljuje boju, prehrambena boja za voćne sokove izrađena je od samog voća. Za bobice, ubacite ih u procesor za hranu ili blender kako biste ih ukapljili za svoju boju. Za ručno voće možete upotrijebiti sokovnik (ali opet, većina ovih vrsta voća ne stvara dobre boje).
- Možete početi sa svježim ili smrznutim voćem ako ga miješate, ali voće mora biti svježe kako bi ga učinkovito cijedilo.
- Uklonite sve koštice, veliko sjeme ili nejestive kore prije nego što ubacite voće u blender; to može uništiti vašu mašinu i neće vam pomoći u naporima za proizvodnju boje za hranu.
- Dodajte vrlo malu količinu vode voću ako koristite procesor za hranu kako bi se voće moglo adekvatno ukapiti.
Korak 3. Procijedite sok
Svaki put kad pomiješate ili iscijedite voće, sitne sjemenke, ljuske ili druga vlakna (pulpa) mogu završiti u soku. Kako biste očuvali konzistenciju hrane koju želite bojati, uklonite ove elemente iz soka prolaskom kroz mrežasto sito (s vrlo malim rupama) ili gazu.
- Procijeđivanje je neophodno za održavanje konzistencije i glatkoće vaših boja. Međutim, ako želite manje ujednačen izgled, možete odabrati da ne cijedite voćni sok (sve dok u njemu nema sjemenki!).
- Vrlo fino izmiješane bobice neće biti moguće potpuno procijediti i najvjerojatnije će završiti sa sitnim mrljama kože i vlakana u njima; ako to nije prihvatljivo, umjesto toga razmislite o soku ili kuhanju.
- Ne koristite sito ili cjedilo s mrežom koja je dovoljno velika za prolazak sjemena i vlakana. Procijedite mali dio soka kako biste bili sigurni da je vaša mreža učinkovita.
Korak 4. Smanjite sok
U nekim slučajevima, sam procijeđeni sok bit će dovoljan kao boja za hranu. Međutim, intenzitet boje možete povećati kuhanjem dijela vode sadržane u soku. Sipajte sok u mali lonac i kuhajte ga na umjerenoj vatri dok ne postane konzistencije guste paste.
- Ovaj proces rezultira visoko koncentriranom bojom koja će imati gustu aromu, posebno ako je napravljena od bobica. Koristite ga umjereno kako biste izbjegli kontaminaciju okusa.
- Preskočite ovo ako želite svjetliju, pastelniju boju.
Metoda 3 od 3: Odabir pravih izvora prirodnih boja
Korak 1. Odaberite kompatibilne boje
Ako je hrana koju pokušavate obojiti već drugačija od bijele, to će utjecati na rezultat vaših napora u bojenju. Ne očekujte da će plava glazura postati crvena ako joj, na primjer, dodate sočne maline.
- Ako ste u nedoumici kako će nešto ispasti, upotrijebite mali dio boje i hrane za testiranje ishoda. Zatim po potrebi možete prilagoditi nijansu svoje boje, miješajući je s drugim nijansama.
- Izbjegavajte miješanje previše boja različitih boja kada pokušavate nanijeti boju. To može dovesti do toga da boja izgubi svoju živost i postane smećkasta.
Korak 2. Idite na opcije boje sa suptilnim ukusima
U mnogim slučajevima postoji više mogućnosti za izradu jedne boje boje za hranu; u takvim slučajevima odaberite onu suptilnijeg okusa. Na primjer, i kurkuma i šafran mogu se koristiti za žutu boju, ali kurkuma je manje intenzivna i obično čini bolji izbor.
- Izuzetak od ovoga bio bi ako zaista želite dodati okus bojila u hranu. U takvim slučajevima svakako uskladite vrste okusa (poput slatkog sa slatkim) kako biste izbjegli stvaranje neupadljive smjese.
- Nisu sve metode proizvodnje boja jednake u pogledu intenziteta. Općenito govoreći, cijeđenjem i miješanjem stvorit će se boje svjetlijeg i intenzivnijeg okusa od metoda vrenja ili sušenja koje se preporučuju za neko povrće.
Korak 3. Obratite pažnju na dosljednost
Da vam hrana ne bi postala previše mokra, a da istovremeno osigurate ravnomjerno bojanje, pobrinite se da stvorite boje za hranu koje nadopunjuju konzistenciju vaše hrane. Za ovo će biti potrebno malo pokušaja i grešaka, ali zdrav razum također ide daleko!
- Za bojenje u prahu umiješajte vlažnu, miješanu hranu, poput glazura za kolače ili pire krumpira. Posipanje praha po suhoj hrani neće dosljedno širiti boju.
- Za tekuće bojenje koristite umjereno u svim namirnicama osim ako vlažnost ne brine. Suha hrana, na primjer, može postati previše vlažna ako se koristi previše tekuće boje.
Korak 4. Maskirajte neželjene arome po potrebi
Ovisno o vrsti hrane koju bojite, možete se riješiti onečišćenja okusa iz boje za hranu dodavanjem dodatnih aroma. Na primjer, tračak okusa bojenja soka od repe u glazuri za kolače može se lako prikriti kapljicom ili dvije ekstrakta vanilije ili nane.
- Ova metoda ne funkcionira tako dobro za slanu hranu obojenu slatkim bojama. Ako obojate karfiol u crveno koristeći, na primjer, pire od maline, čak ni puno soli i maslaca možda neće moći prikriti slatkoću boje.
- Mnogi ekstrakti i druge tvari koje mogu biti korisne za prikrivanje okusa, poput ulja tartufa, prilično su skupe (i snažne), pa ih koristite umjereno!
Video - Korištenjem ove usluge neke se informacije mogu podijeliti s YouTubeom
Savjeti
- Pre nego što počnete, položite pokrivače na radne površine i obucite odeću koja vam ne smeta da se zaprljate.
- Okusite hranu dok je bojite. Prirodna bojila za hranu dolaze iz drugih namirnica koje imaju svoje okuse i intenzitete. Morat ćete pronaći pravu ravnotežu između željene boje i neutralnosti okusa.
- Pravite jednu po jednu boju za hranu kako biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju jedne boje nekompatibilne nijanse.
- Provjerite sastojke predmeta koje koristite za bojanje kako biste bili sigurni da nisu pripremljeni s umjetnim bojama za hranu! Njihova upotreba kao „prirodne“alternative bojama kupljenim u trgovini uništila bi svrhu izbjegavanja njihovih potencijalno štetnih učinaka.
- Povrće u prahu je dobra alternativa bojama na tečnijoj osnovi ako ne želite da bojom obogatite hranu.
