Tartufi su rijetke jestive gljive koje rastu pod zemljom i imaju izrazit miris i okus koji je jako poželjan u svijetu kulinarstva. Tartufe je teško pronaći, a još teže uzgajati, pa će mnogi kuhari za njih platiti prilično peni. Ako ste kuhar kojem je potreban fantastičan okus ili nekome kome se sviđa ideja da dobro zaradite, potražite tartufe na svim vjerojatnim mjestima. Upotrijebite korisne alate kako biste sebi dali prednost te očistite, skladištite i prodajte svoje tartufe nakon što ih pronađete.
Koraci
Metoda 1 od 3: Traženje dobrih mjesta
Korak 1. Idite u zapadnu Evropu ili sjeverozapadni dio Pacifika
Teško je pronaći tartufe. Iako ćete možda imati sreće da ih pronađete u drugim područjima, uvelike ćete povećati svoje šanse ako pogledate u zemlje zapadne Europe i američke države na sjeverozapadu Pacifika. Preciznije, pretražite šume u Italiji, Francuskoj, Oregonu i Washingtonu.
Korak 2. Pretražite gdje je tlo vlažno
Tartufi uspijevaju na vlažnom tlu, pa tražite tamo gdje je tlo često vlažno i/ili provedite najviše vremena gledajući neposredno nakon što je bilo dosta kišovitog vremena. Za najbolje rezultate, tražite 10-14 dana nakon velikih padavina.
Korak 3. Pretražite u blizini stabala bukve, jele i hrasta
Drveće koje tvori ektomikorizne odnose s gljivama, poput bukve, jele i hrasta, mora biti prisutno kako bi tartufi rasli jer se tartufi vezuju za korijenje drveća. Potražite tartufe oko podnožja ovih vrsta drveća.
Korak 4. Potražite smeđu prljavštinu oko podnožja drveća
Umjesto da gubite vrijeme na kopanje po svakom drvetu na kojem bi na korijenu mogli rasti tartufi, pažljivo pogledajte u zemlju da vidite ima li znakova gljivica. Ako su prisutni tartufi, zbog efekta „smeđe boje“nazvanog „brule“tlo će izgledati spaljeno, hrapavo i tamnije od okolnih područja jer njihovo postojanje sprječava rast vegetacije.
Korak 5. Potražite male rupe u prljavštini
Pažljivo pogledajte područja „brûle“za male rupe. Ovo je znak da su glodavci kopali po tom području u potrazi za hranom. Vidjeti mnogo toga može značiti da su glodavci osjetili jaku aromu tartufa i počeli kopati kako bi ih pronašli i pojeli.
Korak 6. Prepoznajte tartufe po sličnosti s malim krumpirom
Postoji na hiljade različitih vrsta tartufa, najčešće crne, bijele ili bordo boje. Kad su zreli i spremni za jelo, obično su veličine mermera i veličine loptice za golf. Iako se njihov izgled razlikuje, čini se da mnogi od njih podsjećaju na mali krumpir, pa to imajte na umu dok tražite.
Metoda 2 od 3: Korištenje korisnih alata
Korak 1. Obucite psa da vam pomogne
Jedna od najvećih prednosti koju možete sebi pružiti je angažiranje pomoći psa. Psi su glavna prednost procesa pretraživanja jer mogu osjetiti miris samo zrelih tartufa, pa neće iskopati bezvrijedne, nejestive tartufe. Osim toga, mogu se prilično lako dresirati i naučiti ih da ne jedu tartufe kad ih pronađu.
- Ako želite trenirati svog psa za lov na tartufe na sjeverozapadu Sjedinjenih Država, postoje mnogi treneri koji nude ove posebne usluge. Neki od ovih trenera uključuju pse za tartufe SZ (Portland, OR), Trifecta Training (Eugene, OR) i Toil and Tartufe (Seattle, WA).
- Svinje također dobro pronalaze tartufe, ali ih je mnogo teže obučiti i često jedu tartufe.
Korak 2. Iskopajte tartufe grabuljama
Kad pronađete drvo ispod drveta za koje mislite da bi moglo sadržavati tartufe, upotrijebite malu grablju sa 4 zupca da iskopate prljavštinu u tom području. Ako su prisutni tartufi, vjerovatno su duboki 1 do 6 inča (2,5 do 15,2 cm) duboko u tlu. Međutim, ponekad se mogu nalaziti na dubini od 0,30 m pod zemljom ili se pojaviti iznad zemlje.
Korak 3. Koristite prednja svjetla za noćno pretraživanje
Na primjer, u nekim od popularnijih područja pretraživanja, unutar Italije, ljudi svaki dan kopaju u nadi da će je obogatiti. Ako želite pretraživati u jednom od ovih područja, razmislite o pretraživanju noću kako vam nitko ne bi stao na put. Jednostavno stavite LED prednje svjetlo i krenite u kopanje.
Metoda 3 od 3: Čišćenje, skladištenje i prodaja tartufa
Korak 1. Očistite prljavštinu vodom i četkom za nokte
Nakon što sakupite neke tartufe, odnesite ih u sudoper i počnite istjecati hladne vode. Držite tartufe ispod vode i četkom za nokte ili četkicom za zube pažljivo uklonite svu prljavštinu koja se nalazi s vanjske strane tartufa.
Korak 2. Čuvajte tartufe u papiru u frižideru
Zamotajte čiste tartufe u kuhinjski papir ili ih stavite u smeđu papirnatu vrećicu i čvrsto ih smotajte. Čuvajte svoje tartufe svježim čuvajući ih na ovaj način u hladnjaku do 10 dana.
Nemojte zamotati tartufe u plastiku
Korak 3. Dugotrajno čuvajte tartufe u zamrzivaču
Ako se nadate da ćete sačuvati svoje tartufe duže od 10 dana, razmislite o tome da ih spremite u zamrzivač. Možete ih staviti u plastičnu vrećicu, istisnuti sav zrak, a zatim ih dobro zatvoriti ili možete naribati tartufe, pomiješati ih s maslacem i zamrznuti maslac. U svakom slučaju, tartufi će ostati dobri do 6 mjeseci ako se zamrznu.
Kad budete spremni kuhati i jesti tartufe, najbolje je početi ih kuhati dok su još zamrznuti, umjesto da ih prethodno odmrznete
Korak 4. Prodajte svoje tartufe vrhunskim restoranima
Tartufi su rijetki i teško ih je dosljedno pronaći jer se ne komercijalno uzgajaju. Tartufi su popularna kulinarska poslastica koja je jako tražena i željena u skupim, luksuznim restoranima. Odmah nakon što pronađete tartufe, pošaljete e -poštu i/ili nazovete vrhunske restorane u obližnjim gradovima kako biste provjerili jesu li kuhari ovih restorana zainteresirani za kupovinu vašeg.
