Rad u kuhinji može biti uzbudljivo iskustvo i morate znati kako to učiniti ispravno. Ovaj članak s uputama pokazat će vam sitnice i nedostatke kuhinjskog života, što učiniti i kada to učiniti.
Koraci
Korak 1. Shvatite ulogu svake osobe u kuhinji
- Mašina za pranje posuđa: pere suđe i čisti za ljudima.
- Ostava/Salata Bar: Od hladne hrane, poput salata, pravi vruću hranu, poput supa. Njihov posao također uključuje održavanje temperature hrane, pazeći da voće ostane svježe, a vruća hrana ne izgori.
- Roštilj ili brojler: kuhajte hamburgere, odreske i ribu na roštilju. Oni također unose brojke u brojler za kuhanje.
- Sauté: Pravi umake i stvara tanjure za izlazak u javnost.
- "Posrednik": Po potrebi pomaže na liniji.
- Expo: Osoba koja otkazuje kada počinje s donošenjem narudžbi i mora to učiniti kako bi se odredio tajming.
- Trkači: Ljudi koji jedu hranu za stol i dijele neke aspekte sabirnika.
Korak 2. Pogledajte pripremni list
Morat ćete znati koje stvari treba napraviti i dovršiti za smjenu. Dovršite sve potrebne pripreme prije nego učinite bilo šta drugo.
Korak 3. Rotirajte hranu, uvijek "stara sprijeda, nova straga"
Dok to radite, pazite na datume isteka i važne stvari. Bacite sve zastarjele ili loše stvari.
Korak 4. Postavite svoju stanicu
Budite sigurni da je sve spremno i ugasite kako ne biste morali tražiti predmete dok idete.
Korak 5. Povratite narudžbe kako bi drugi koji rade znali šta trebaju učiniti
Ovo će dovesti sve na isti put.
Korak 6. Uvijek učinite nešto
Brisanje tezgi i čišćenje prljavog posuđa učinit će vaš posao tako da mnogo lakše.
Korak 7. Ne zaboravite priložiti sve karte za hranu uz narudžbu
Ovo će organizirati trkače.
Korak 8. Imajte dobar stav oko svih i nasmiješite se
Recite "molim" i "hvala" kad je potrebno.
Korak 9. Očistite stanicu, iznesite smeće, počistite i obrišite podove na kraju svake noći
Savjeti
- Upozorite ljude na vruće predmete. Ne želite da uzmu jelo i odmah ga ispuste jer im nije rečeno.
- Ako radite pripremni list prije i poslije smjene, bit ćete bolje organizirani nego to radite po sjećanju.
- Kada hodate iza nekoga, obavezno pozovite "Iza sebe". Ovo je takođe efikasno kada je kuhinja zauzeta i kad ste u blizini nekoga.
- Posebno u vrijeme špica morate biti budni, brzi i spremni za učenje.
- Provjerite zalihe kako biste bili sigurni da imate sve. Na taj način, kada je potrebno, ne žurite okolo pokušavajući to učiniti, posebno tokom servisa.
- Naučite pravila ulaska/izlaska iz kuhinje. Čini se da većina slijedi Pravila puta, držite se desne strane. Drugi će vas natjerati da pozovete "Izlazim!" pri izlasku iz kuhinje i "Ulazim!" kad ulazite u kuhinju.
- Najbolje je pretpostaviti da osoba koja izlazi iz kuhinje nosi narudžbu kupaca. Dok se odmaknete, brzo osvrnite se po podu u potrazi za preprekama, ako vidite prepreku da pozove "Prepreka!" Prije nego što je podignete ili pomaknete, na taj način će se osoba koja izlazi iz kuhinje usporiti ili stati umjesto da vas pregazi i odustajanje od narudžbe kupaca u tom procesu.
- Nemaju sva vrata u kuhinji prozore. Ako ulazite u kuhinju kroz zatvorena vrata i vrata se uvlače u kuhinju. Dajte vratima nekoliko snažnih udaraca (ne kucanja) i slušajte da neko iznutra viče na vas da ne ulazite. Ako ste u kuhinji i namjeravate izaći kroz vrata koja se ulaze u kuhinju, pozovite "Vrata!", Tako da drugi koji vas nisu vidjeli, ne ulaze na vrata koja se otvaraju ili ulaze proces zatvaranja. Ako ste u kuhinji i spriječili ste nekoga da uđe kroz zatvorena vrata. Čim im bude sigurno da uđu, pozovite "U redu, uđite!"
Upozorenja
- Ne bojte se kuhara.
- Ne podižite više nego što možete nositi.
- Budi pazljiv.
- Svugdje ima oštrih predmeta poput noževa.
- U kuhinjama je vruće, ne dodirujte ih bez držača za lonce.
- Pazite na izlijevanje i klizave podove.
