Štednjaci u indijskom stilu kuhaju hranu vrlo brzo na visokoj temperaturi i pod velikim pritiskom, baš kao i drugi štednjaci pod pritiskom. Indijski štednjaci pod pritiskom su štednjaci, a ne električni, oni koriste utege za regulaciju pritiska i imaju zvižduke koji vas obavještavaju da je kuhalo doseglo pritisak. U loncu na pritisak u indijskom stilu možete skuhati mnoga popularna jela od riže, uključujući običan pirinač, biryani i druga jela od riže.
Sastojci
Obična riža
Služi 2
- 1 šolja (195 g) basmati pirinča
- 2 šolje (474 ml) vode
Povrće Biryani
Služi 4
- 2 kašike (30 ml) ulja
- 1 lovorov list
- 4 semenke kardamoma
- 1 zvjezdasti anis
- 1 mali štapić cimeta
- 6 klinčića
- ½ žličice (1 g) shahi jeere ili kima
- 1 luk, iseckan na kockice
- ½ inča svježeg đumbira, narezanog na kockice
- 2 režnja belog luka, iseckanog na kockice
- 1 krompir, iseckan na kockice
- 1 šargarepa, iseckana
- ½ šolje (75 g) smrznutog zelenog graška
- 1 zeleni čili, narezan na kockice
- ½ šolje (13 g) listića sveže mente, iseckanih
- 2 žličice (4 g) biryani masale u prahu
- 2½ šolje (593 ml) vode
- Sol, po ukusu
- 1 kašika (15 m) limunovog soka
- 1½ šolje (293 g) basmati pirinča
- ½ šolje (13 g) svežeg lista korijandera, iseckanog
- Sveža paprika, po ukusu
Koraci
1. dio od 3: Pravljenje običnog pirinča
Korak 1. Isperite pirinač
Pirinač stavite u srednju činiju. Pokrijte ga vodom i ostavite dodatnih 2,5 cm prostora za glavu. Okrenite pirinač u posudi i ostavite da se natapa jednu do dvije minute. Ocijedite rižu kroz sitno sito i isperite je pod tekućom vodom oko 30 sekundi.
Ispiranje pirinča važno je jer sprječava da se riža zalijepi nakon što se skuha. Ispiranjem se uklanja sloj škroba na površini koji bi u protivnom doveo do zgrušavanja zrna
Korak 2. Pomiješajte pirinač i vodu
Oprani pirinač vratite u lonac pod pritiskom i dodajte 2 šolje (474 ml) vode za kuvanje. Za dodatni okus, možete dodati i žličicu (5 ml) maslinovog, sezamovog ili kikirikijevog ulja.
- Ova metoda funkcionira za sve sorte riže, uključujući bijelu, smeđu, jasmin, basmati, divlju, dugozrnu i kratkozrnatu.
- Da biste napravili dovoljno pirinča za više ljudi, jednostavno podjednako povećajte količine pirinča i vode.
- Za al dente pirinač koristite 1½ šolje (356 ml) vode umesto 2 šolje (474 ml).
- Za divlji pirinač koristite 3 šolje (711 m) vode po šolji (178 g) pirinča.
Korak 3. Zaključajte poklopac
Okrenite ekspres lonac tako da je ručica okrenuta prema vama, što bi na satu bilo šest sati. Postavite poklopac tako da ručka na poklopcu bude okrenuta prema pet sati. Okrenite poklopac kako biste poravnali obje ručke u šest sati i stvorite brtvu.
- Za lonac pod pritiskom koji nema ručke koje se poravnavaju, stavite poklopac na lonac dok ne sjedne u ravnini s loncem. Zatim okrenite poklopac da se zaključa na mjestu.
- Važno je pravilno pričvrstiti poklopac, jer u protivnom lonac neće moći povećati pritisak potreban za pravilno kuhanje pirinča.
Korak 4. Povećajte težinu
Na loncu pod pritiskom u indijskom stilu, mala težina koja se postavi na otvor za paru regulira pritisak unutar lonca. Kad se pritisak dovoljno podigne, para podiže težinu i pritisak se oslobađa.
- Stavite uteg na otvor za paru koji izlazi iz poklopca.
- Težina izgleda kao mali utikač, a isporučuje se sa ekspres loncem kada ga kupite.
Korak 5. Zagrijte ekspres lonac i osluškujte da para ne izlazi
Stavite ekspres lonac na plinski ili električni štednjak i zagrijte ga na jakoj vatri. Kako se lonac zagrijava, unutrašnji pritisak će rasti. Kada ekspres lonac dostigne pravi pritisak, para će gurnuti težinu s puta i stvarati siktavu buku pri izlasku. Kad čujete ovaj zvuk, smanjite vatru na srednju i kuhajte još tri minute.
Indijski lonac pod pritiskom ispušta zvuk kada dosegne pritisak, a ovaj zvuk se naziva zvižduk
Korak 6. Neka se tlak vrati na nulu prije otvaranja
Nakon tri minute uklonite ekspres lonac s vatre ili isključite plin. Odložite lonac sa strane i pustite da unutrašnji pritisak padne dok se temperatura hladi. Ostavite ekspres lonac 10 do 15 minuta pre nego što otvorite poklopac.
Da biste uklonili poklopac, uklonite težinu i okrenite poklopac da biste ga otključali. Prvo povucite krajnju stranu poklopca kako biste dozvolili da para izađe iz vas
Korak 7. Prije posluživanja pirinač razmrvite vilicom
Kad je poklopac isključen, vilicom brzo promiješajte pirinač i oslobodite dodatnu vlagu. Zatim poslužite rižu samostalno, dodajte je u druga jela ili poslužite kao prilog uz vaša omiljena jela.
Dio 2 od 3: Pravljenje Biryanija od povrća
Korak 1. Namočite pirinač
Stavite pirinač u činiju i posudu napunite vodom. Pirinač okrenite rukom nekoliko puta. Pirinač sipajte u sitno sito da iscijedi vodu i isperite pirinač pod tekućom vodom oko 30 sekundi.
Ispiranje pirinča sprječava njegovo lijepljenje
Korak 2. Tostirajte začine
Sipajte ulje u lonac pod ekspres loncem i zagrijte ga na srednjoj vatri. Kad površina ulja proključa, dodajte lovorov list, kardamom, zvjezdasti anis, štapić cimeta, klinčiće i shahi jeeru. Ostavite da se začini kuhaju dvije minute.
Shahi jeera je slađa sorta kima. Zamijenite obični kumin ako ne možete pronaći shahi jeeru
Korak 3. Dodajte povrće
Dodajte luk u lonac i promiješajte da se premaže začinima. Luk kuhajte oko tri do pet minuta, dok ne počne smeđe. Dodajte češnjak i đumbir i kuhajte još dvije minute. Zatim dodajte krompir, šargarepu, grašak i čili.
- Sve povrće kuhajte još dvije minute, neprestano miješajući kako ne bi zagorilo.
- U jelo možete dodati i cvjetove sa male glavice karfiola.
Korak 4. Dodajte preostale sastojke
Umiješajte svježu nanu i biryani masalu. Kuhajte još dvije minute s povrćem kako biste dali novim začinima vremena da se upije u jelo. Umiješajte vodu, limunov sok i sol. Pustite da lonac provri na srednjoj vatri.
Kad voda proključa, dodajte pirinač
Korak 5. Skuhajte biryani
Stavite poklopac na ekspres lonac i okrenite ga da zaključa poklopac. Stavite težinu na otvor za paru. Povećajte vatru na visoku i pričekajte da lonac pod pritiskom zazviždi. Kad štednjak zazviždi, vratite vatru na srednju i ostavite rižu da se kuha još tri minute.
- Nakon tri minute, lonac pod pritiskom skinite s vatre.
- Ostavite lonac na stranu 10 do 15 minuta kako bi se pritisak stabilizirao.
Korak 6. Pirinač razmrvite i ukrasite listićima korijandera
Kada se ekspres lonac može sigurno otvoriti, otvorite poklopac od sebe tako da para izlazi iz vašeg tijela. Pirinač promešajte viljuškom. Biryani poslužite sa svježim paprom i lišćem korijandera.
Jelo možete ukrasiti i sitno nasjeckanim indijskim oraščićima i grožđicama
Dio 3 od 3: Posluživanje riže kao priloga
Korak 1. Uparite ga s curryjem
Pirinač je tradicionalni prilog za curry u mnogim različitim kulturama. Indijski, tajlandski i japanski curry često se poslužuju uz kuhani ili prženi pirinač. Pirinač koji pravite u loncu na pritisak u indijskom stilu idealan je prilog za ove currye, uključujući:
- Japanski curry
- Žuti i crveni tajlandski kari
- Indijski kari
Korak 2. Jedite ga uz prženje
Postoji mnogo različitih vrsta mesa, morskih plodova i pomfrita od povrća, a svi su izvrsnog okusa posluženi s rižom. Osim toga, pirinač vam pomaže da se osjećate sito i daje vam puno ugljikohidrata, proteina i vitamina.
Pirinač možete upariti i sa jelima od mesa i povrća, poput govedine i brokolija
Korak 3. Napravite prženi pirinač
Pržena riža je ukusan prilog, ali pirinač možete kuhati i s povrćem, mesom, tofuom, mahunarkama i drugom hranom kako biste napravili potpune i uravnotežene obroke.
