Štednjaci pod pritiskom ključaju vodu ili tečnost za kuvanje u uslovima visokog pritiska, dozvoljavajući zarobljenoj pari da poveća unutrašnji pritisak i temperaturu okidača. Mnogi ljudi brinu da visoki tlak i temperatura uništavaju hranjive tvari, ali istraživanja pokazuju da kuhanje pod pritiskom može očuvati hranjive tvari osjetljive na toplinu bolje od drugih metoda kuhanja. No, kako biste iz njega izvukli najviše hranjivih tvari, morate razumjeti kako ga pravilno koristiti, kao i najbolje kontrole pritiska i tehnike kuhanja.
Koraci
Metoda 1 od 3: Pravilno napunite svoj štednjak
Korak 1. Isecite hranu na jednolike komade
Za najveću nutritivnu vrijednost, hranu narežite na komade jednake veličine kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje. Ovo je posebno važno za velike komade ribe i mesa, koji će se skuhati mnogo brže ako su u malim komadima veličine kocke.
Korak 2. Držite lonac pod pritiskom 2/3 pun ili manji
Punjenje vašeg lonca pod pritiskom više od 2/3 do kraja hrane smanjit će njegovu učinkovitost i smanjiti šanse za dobivanje svih mogućih hranjivih tvari iz hrane. Steam -u je potrebno dovoljno prostora da se skupi u štednjaku za kuhanje hrane.
Ako morate puniti hranu-čak i ako je štednjak 2/3 pun ili manji-pokušajte ga razbiti na manje komade
Korak 3. Dodajte najmanje 1 šalicu (240 mL) tekućine pri svakoj upotrebi
Ako niste sigurni koliko tekućine trebate upotrijebiti, u knjižici s receptima ili u priručniku za korisnike potražite preporuke proizvođača. Previše ili premalo vode može spriječiti pravilno kuhanje hrane.
- Ako ste slučajno skuhali previše tekućine, neka se poklopljeno prokuha.
- Nikada nemojte puniti lonac pod pritiskom do pola.
Metoda 2 od 3: Kontrola pritiska
Korak 1. Prije upotrebe provjerite brtvu ekspres lonca
Gumena brtva treba biti fleksibilna i savitljiva prije nego se umetne ispod poklopca kako bi se stvorila brtva pod pritiskom. Zaptivke se takođe mogu držati mirisa tokom kuvanja, što može pogoršati kvalitet vaše sledeće porcije hrane. Ako brtva miriše, operite je s malo octa i toplom vodom.
Korak 2. Otpustite pritisak prirodno za velike ili teške komade mesa
Kad se kuhanje pod pritiskom završi, sklonite štednjak s vatre i ostavite da se tlak polako prirodno raspršuje dok se hladi. Ovaj proces može potrajati i do 30 minuta, ali omogućuje da se hrana pravilno slegne i povećava šanse za očuvanje hranjivih tvari.
U idealnom slučaju, dajte svim namirnicama oko 15 minuta da prirodno oslobode pritisak. Ako želite brzo otpuštanje, učinite to tek nakon ovog vremena
Korak 3. Brzo otpustite pritisak za mekšu hranu
Neke mekše namirnice zahtijevaju da uklonite pritisak iz kuhala odmah nakon kuhanja. Obično je najjednostavniji način brzog otpuštanja pritiska premještanje lonca pod sudoperom i nanošenje hladne vode na vrh poklopca. Sav pritisak bi trebao popustiti za manje od 1 minute.
- Nikada ne potapajte ekspres lonac u vodu za vrijeme brzog otpuštanja pritiska.
- U idealnom slučaju, koristite lonac pod tlakom sa sigurnosnim značajkama koje vas sprječavaju da uklonite poklopac dok u njemu još uvijek postoji pritisak.
- Provjerite vlasnički priručnik za specifične upute za brzo otpuštanje pritiska. Izbjegavajte ovo za velike komade mesa-postoji veća šansa da izgubite hranjive tvari nepravilnim kuhanjem.
Korak 4. Počnite na visokoj temperaturi i završite na niskoj temperaturi kako biste osigurali stabilan pritisak
Ako koristite štednjak na štednjak pod visokim tlakom, uvijek počnite kuhati na jakoj vatri. Kada postignete potreban pritisak, uključite plamenik na laganu vatru i pustite da se krčka. Održavanje stabilnog pritiska ključno je za pravilno kuhanje i očuvanje hranjivih tvari.
- Ako koristite električni lonac pod pritiskom, ne morate brinuti o zagrijavanju-uređaj ga automatski podešava.
- Da biste smanjili sagorijevanje na električnim štednjacima (koji imaju manju reaktivnost plamenika), držite jedan plamenik na visokoj temperaturi, a jedan na niskoj temperaturi. Kada dosegnete pritisak, postavite štednjak na prethodno zagrijani plamenik na niskoj temperaturi.
Metoda 3 od 3: Podešavanje vremena kuhanja
Korak 1. Prvo skuhajte meso, a povrće zadnje da zadrži hranjive tvari
Kada miješate hranu, počnite s hranom za koju je potrebno najviše vremena-to se naziva i "stop-and-go" metodom. Na primjer, prvo skuhajte meso, dodajte krompir do pola, a zatim 2/3 cijelog vremena kuhanja dodajte povrće. Osim za očuvanje hranjivih tvari, ovo je također odlično za očuvanje okusa i teksture.
- Koristite metodu brzog otpuštanja da biste oslobodili pritisak i uklonili poklopac tijekom stop-and-go metode.
- Pazite da uklonite sve kosti s mesa-to može povećati vrijeme kuhanja.
Korak 2. Povećajte vrijeme kuhanja kako se penjete na većoj nadmorskoj visini
Svako ko živi na nivou mora do 610 m nadmorske visine može slijediti standardna uputstva za kuhanje hrane. Nakon ove visine, trebalo bi povećati vrijeme kuhanja za 5% za svakih 300 m (1 000 stopa) koje se krećete iznad baze od 2 000 stopa (610 m).
Zanemarivanje ovog povećanja pravila spriječit će da se vaša hrana pravilno skuha
Korak 3. Kuhajte hranu još neko vrijeme u intervalima od 1 do 5 minuta
Vrijeme kuhanja i procjene pod tlakom nisu uvijek tačni. Ako morate kuhati hranu duže, učinite to u intervalima od 1 do 5 minuta. Zapamtite da je nedovoljno kuhanje hrane uvijek lakše ispraviti nego prekuhati.
Kada odgovarate konvencionalnim receptima, skratite vrijeme kuhanja za najmanje 25% do 50%. Uvijek prema tome prilagodite vrijeme kuhanja i sastojke
Korak 4. Ostružite višak zapečenih komada prilikom pečenja hrane
Kad pečete hranu pomoću funkcije prženja (ako je u vašem štednjaku), obavezno sastružite smeđe komade hrane koji se lijepe za dno štednjaka. Nanesite malu količinu vode ili vina kako biste spriječili prženje, a smeđe komade olabavite drvenom žlicom.
Savjeti
- Uvijek operite poklopac, lonac i gumenu brtvu toplom vodom sa sapunom prije skladištenja kako biste bili sigurni da se višak hrane ne lijepi za nju i da ne uđe u vašu sljedeću seriju.
- Uvjerite se da su sigurnosni ventili čisti i bez ikakvih prepreka.
Upozorenja
- Uvijek nosite rukavice za pećnicu kada dodirujete ekspres lonac kako se ne biste opekli.
- Budite oprezni pri uklanjanju poklopca štednjaka-para vam može udariti u lice.
